Идет загрузка документа (3 kByte)
Главный правовой
портал Украины
Главный правовой
портал Украины
Остаться Попробовать

Части тушек [птицы]

Министерство здравоохранения
Приказ от 06.08.2013 № 694

Частини тушок

половина - половина тушки, одержана шляхом поздовжнього розрізу в площині уздовж грудини та хребта;

четвертина - половина верхньої або нижньої частини тушки, одержана шляхом поперечного розрізу половини тушки;

нерозділена нижня частина - обидві ніжки, об'єднані частиною спини;

грудна частина (грудина) - частина тушки птиці, яка містить грудну кістку з частинами ребер до зрощення зі спиною і грудні м'язи зі шкірою. Грудна частина пропонується для продажу кінцевому споживачу у вигляді половини або цілої;
 
ніжка - частина тушки птиці, яка складається зі стегнової та гомілкової кісток з прилеглими до них м'язовою, сполучною, жировою тканинами та шкірою. Два розрізи повинні бути зроблені по суглобах;

 ніжка курчати з частиною спинки (четвертина задня) - ніжка курчати з нижньою четвертиною спинки, вага якої не перевищує 25 % загальної ваги шматка;
 
стегно - частина тушки птиці, яка складається зі стегнової кістки з прилеглими до неї м'язовою, сполучною, жировою тканинами та шкірою. Два розрізи повинні бути зроблені по суглобах;

 гомілка - частина тушки птиці, яка складається з великої гомілкової та малої гомілкової кісток з прилеглими до них м'язовою, сполучною, жировою тканинами та шкірою;

 крило - частина тушки птиці, що складається з плечової, ліктьової, променевої кісток і кісток кисті з прилеглими до неї м'язовою, сполучною, жировою тканинами та шкірою. Крила індички, плечова, променева/ліктьова кістки разом з оточуючою мускулатурою пропонуються для продажу кінцевому споживачу окремо. Кисть крила, включаючи зап'ястну кістку, може як лишатися, так і вилучатися. Два розрізи повинні бути зроблені по суглобах;

нерозділені крила - обидва крила, об'єднані частиною спини, де вага останньої не перевищує 45 % загальної ваги шматка;

філе - частина патраної тушки птиці, що складається з грудних м'язів без кістки зі шкірою або без шкіри;

філе мале - частина філе, що складається з глибокого грудного м'яза;

м'ясо ніжки без кістки - м'язова тканина стегна та гомілки зі шкірою або без кісток, тобто без стегнової, великої та малої гомілкових кісток, ціла або нарізана шматочками;

вирізка (шматок м'яса) - м'ясо свійської птиці, за розміром і характеристиками тканин м'язів якого можливо ідентифікувати, від якої частини тушки його було відокремлено.

(Міністерство охорони здоров'я, Наказ "Про затвердження Гігієнічних вимог до м'яса птиці та окремих показників його якості" від 06.08.2013 N 694)

Опрос